Bimbo Group, Oobli와 파트너십을 맺고 달콤한 단백질로 베이커리 제품 강화

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감미료 단백질의 글로벌 브랜드이자 제조업체인 Oobli와 Bimbo 그룹은 감미료 단백질을 제빵용 감미료에 통합하는 새로운 접근 방식에 대해 공식 계약을 체결했습니다.

Oobli 달콤한 단백질 뒤에 숨은 과학

감미료 단백질은 설탕보다 5,000배 더 달콤한 식물성 단백질로 대부분의 식품 및 음료 제품에서 설탕의 70-90%를 대체할 수 있습니다. 적도 부근에서 자란 과일과 열매에서 추출한 달콤한 단백질은 다른 설탕 대체물과 달리 장과 혈당에 무해합니다. 가당 단백질은 다른 식이 단백질과 마찬가지로 우리 몸의 고분자 구성 요소입니다.

달콤한 단백질은 자당 생산에 대한 장기적이고 기후 친화적인 대안이며 종종 결합제로 자당이 필요한 제빵 제품의 매력적인 설탕 대체물입니다. Oobli는 정밀 발효를 사용하여 달콤한 단백질을 복제합니다. 재배가 아닌 양조(맥주나 치즈와 유사)하므로 지속 가능한 솔루션이 됩니다. 발효를 통해 설탕 생산량을 1% 줄일 때마다 525,000에이커의 순 토지를 절약하는 것과 같습니다.

우리는 Oobli Sweetened Proteins의 획기적인 혁신을 우리의 맛있는 제과류 시장에 선보이게 되어 기쁘게 생각합니다."라고 Bimbo Group의 글로벌 빔보 투자 부사장인 Constantino Matouk는 말했습니다. "Oobli Sweetened Proteins는 적극적으로 소비하는 수많은 소비자에게 딱 맞습니다. 식단에 더 많은 단백질을 추가하려고 합니다. “

달콤한 단백질은 단맛을 혁신할 수 있는 잠재력을 가지고 있으며 단백질을 사용하여 음식을 재창조하고 건강한 단맛을 만드는 방법에 대한 새로운 사고 방식입니다.”라고 Oobli의 CEO인 Ali Wing은 말했습니다. Bimbo Group과 Oobli는 기존 맛을 손상시키지 않으면서 Bimbo Group의 업계 최고의 제과류에 달콤한 단백질의 혁신을 가져오기 위해 최선을 다하고 있습니다. 이 전략적 파트너십은 달콤한 단백질을 선도적인 달콤한 맛의 대안으로 세상에 알리는 중요한 단계입니다.”

우블리는 2023년 인공 감미료, 당알코올, 스테비아가 전혀 들어있지 않은 세계 유일의 저당 음료인 우블리 스위트 아이스티를 출시했습니다. 이 회사는 또한 최근 달콤한 단백질로 만든 새로운 초콜릿 제품군을 출시했습니다.

Bimbo Group이 자사 브랜드 포트폴리오의 핵심인 여러 제과류 카테고리에서 감미 단백질을 테스트한 것은 이번이 처음입니다.

현재까지 thaumatin, mabinlin, pentadin, curculin, brazzein, monellin 및 miraculin을 포함한 7가지 달콤한 단백질이 식물에서 발견되었습니다. 미라클린)

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