Bimbo Group が Oobli と提携し、甘味タンパク質でベーカリー製品の品質を向上

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甘味タンパク質の世界的ブランド兼製造業者である Oobli と Bimbo Group は、焼き菓子の甘味料に甘味タンパク質を組み込む新しいアプローチについて正式契約を締結しました。

Oobli 甘味タンパク質の科学

甘味タンパク質は、砂糖の 5,000 倍の甘さを持つ植物性タンパク質で、ほとんどの食品や飲料に含まれる砂糖の 70 ~ 90% を置き換えることができます。赤道付近で栽培された果物やベリーから抽出された甘味タンパク質は、他の砂糖代替品とは異なり、腸や血糖値に無害です。甘味タンパク質は、他の食物タンパク質と同様に、私たちの体の高分子成分です。

甘味タンパク質は、長期的かつ気候に優しいショ糖生産の代替品であり、結合剤としてショ糖を必要とすることが多い焼き菓子の魅力的な砂糖代替品です。Oobli は、精密発酵を使用して甘味タンパク質を再現します。甘味タンパク質は栽培ではなく醸造 (ビールやチーズと同様) されるため、持続可能なソリューションとなります。発酵による砂糖生産の 1% 削減は、純 525,000 エーカーの土地の節約に相当します。

「画期的なイノベーションであるOobli Sweetened Proteinsを当社のおいしい焼き菓子市場に導入できることを嬉しく思います」と、Bimbo GroupのGlobal Bimbo Investments担当副社長コンスタンチノ・マトゥーク氏は述べました。「Oobli Sweetened Proteinsは、食事にタンパク質をもっと取り入れたいと積極的に考えている多くの消費者に最適です。」

「スイートプロテインは甘味に革命を起こす可能性があり、タンパク質を使って食品を改革し、健康的な甘味を作り出す方法についての新しい考え方です」と、OobliのCEO、アリ・ウィング氏は述べた。Bimbo GroupとOobliは、既存の風味を損なうことなく、スイートプロテインの革新をBimbo Groupの業界をリードする焼き菓子に取り入れることに尽力しています。この戦略的提携は、スイートプロテインを主要な甘味料の代替品として世界に広めるための重要な一歩です。」

2023年、ウーブリは人工甘味料、糖アルコール、ステビアを含まない世界唯一の低糖飲料「ウーブリ スウィート アイスティー」を発売した。同社は最近、甘味タンパク質から作られた新しいチョコレートシリーズも発売した。

ビンボ・グループが自社のブランドポートフォリオの中核となるいくつかの焼き菓子カテゴリーで加糖タンパク質をテストしたのは今回が初めてである。

現在までに、植物にはタウマチン、マビンリン、ペンタジン、クルクリン、ブラゼイン、モネリン、ミラクリンの 7 つの甘味タンパク質が発見されています。ミラクリン)

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